焦点提醒：《食物平安国度尺度 铁搭客列车餐饮办事卫生规范》（GB 31663-2025）问答。……（世界食物网-）餐车内现场加工餐食。铁搭客列车预制餐食，正在指定的出产加工厂所，采用热链工艺或冷链工艺集中出产加工、配送给铁搭客列车的事后制做的餐食，包罗热藏包拆餐食、冷藏包拆餐食和冷冻包拆餐食。搭客通过铁互联网平台预订，一是餐车用原料、半成品、成品的采购应成立同一采购、同一进货轨制。应根据国度食物平安相关检验相关证件，并成立供应商档案。二是对铁搭客列车预制餐食及铁搭客列车收集订餐食物供应商成立评定轨制，应采购及格供应商供给的食物。三是采购的即食鲜切果蔬应采用冷藏体例运输、储存。一是餐车用原料、半成品应合适食物平安尺度相关要求。二是餐车应采购选用经预处置、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、包拆后的蔬菜。三是半成品外包拆上应标注食物名称、加工时间、保留前提、保质刻日、制做单元等消息。应选择具有天分的供应商，对其出产加工能力、办理系统等进行评价，并对餐食出产加工原辅料质量节制、出产加工、出产加工设备设备、出产加工过程、储存前提、食物留样、运输配送能力等进行现场核实，经分析评定确定铁搭客列车预制餐食的及格供应商。采购的铁搭客列车预制餐食的出产加工应合适相关尺度及相关，并满脚以下前提：a具备从动化包拆出产线。b出产加工冷藏、冷冻餐食的，应具有食物速冷设备，手艺参数应能满脚冷却速度和出产加工数量的需要。c具有温度节制和温度监测功能的成品冷库。d铁搭客列车预制餐食包拆材料应合适食物平安国度尺度的。需经微波等体例加热的包拆材料，其材质应合用于响应的加热体例，其加热过程不该影响食物平安。e铁搭客列车预制餐食应标注餐食名称、出产加工日期、保留前提、保质刻日/食用时限和出产运营企业相关消息等。需要加热后食用的预制餐食，应标注加热方式和要求。f热藏、冷藏的铁搭客列车预制餐食出产加工日期应标注到时和分。应选择具有天分的供应商，对其加工能力、办理轨制等进行评价，并对餐食加工、加工设备设备、加工过程等进行现场评价，经分析评定确定铁搭客列车收集订餐食物的及格供应商。并满脚以下前提：a正在列车到坐前1小时起头加工指定车次的铁搭客列车收集订餐食物，30分钟内加工完毕。b铁搭客列车收集订餐食物品种应满脚铁餐饮的特定要求，不宜供应生食及含动物性原料的冷食类食物。c铁搭客列车收集订餐食物应有密闭小包拆且包拆优良，避免异味、d铁搭客列车收集订餐食物应标注食物名称、加工时间、食用时限及加工制做单元消息等，需要时标注食用方式。e铁搭客列车收集订餐食物宜实行食安封签办理。一是餐车内不该进行食用农产物原料的初加工。二是加工制做裱花蛋糕、生食类食物及含动物性原料的冷食类食物、现榨果蔬汁等。三是烹调前应查抄待加工食物，发觉有变质或其他感官性状非常的，不得进行烹调加工。四是食物烹调的温度和时间应能食物平安。需要烧熟煮透的餐食，食物核心温度应达到70℃以上。五是加工后的成品应取原料、半成品分隔存放。六是不该利用亚硝酸盐等国度正在餐饮业利用的食物添加剂。并应加贴标识，标注加工时间，正在2h内发卖。八是餐车工做人员应穿戴洁净工做衣帽，处置接触间接入口食物的从业人员应佩带洁净的口罩。一是铁搭客列车预制餐食复热前，应对包拆完整性、感官性状进行查抄，当包拆破损、有霉变等感官性状非常时，应当即遏制供应。二是铁搭客列车预制餐食复热利用微波炉或其他加热体例。复热时应按照餐食类型、一次加热餐食的数量选择复热功率、温度和时间，确保复热后食物核心温度达到70℃以上。复热后的餐食不该再次加热。三是复热后的餐食正在常温下存放时不该跨越2小时。一是正在列车到坐前1小时起头加工指定车次的铁搭客列车收集订餐食物，30分钟内加工完毕。二是铁搭客列车收集订餐食物加工完成至配送至搭客列车的时间不宜跨越30分钟。三是铁搭客列车自领受铁搭客列车收集订餐食物后，应正在30分钟内送至搭客。一是列车终到竣事本次乘务后，残剩的半成品、成品和接近保质刻日/食用时限的铁搭客列车预制餐食不该收受接管再次用于加工及发卖。二是跨越保质刻日/食用时限或感官性状非常的食物，应正在特地区域存放，做报废标识。列车终到竣事本次乘务后，应将其转移到车下恰当场合，做报废处置并做好记实。一是取《食物平安国度尺度 餐饮办事通用卫生规范》（GB 31654）的关系，铁搭客列车餐饮办事属于餐饮办事，应合适GB 31654的相关。二是取《食物平安国度尺度 食物冷链物流卫生规范》（GB 31605）的关系，铁搭客列车预制餐食属于食物冷链物流的范畴，应合适GB 31605的相关。三是取《食物平安国度尺度 即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652）的关系，铁搭客列车采购即食鲜切果蔬的储存和运输属于该范围，应合适GB 31652的相关。四是取《食物平安国度尺度 消毒餐（饮）具》（GB 14934）的关系，餐车内餐食现场加工制做利用餐（饮）具属于消毒餐（饮）具范围，应合适GB 14934的相关。五是取《食物平安国度尺度 食物运营过程卫生规范》（GB 31621）的关系，搭客列车上其他食物运营勾当应按照GB 31621施行。相关报道：关于发布《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》（GB 2762-2025）等32项食物平安国度尺度和2项点窜单的通知布告（2025年 第6号）！